ga('require', 'GTM-PLL3R4D');

Popüler Maya: Ekşi Mayalı Ekmeğe Dair Her Şey

Ekşi maya, eşit miktarda un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen, içerisinde vücudumuz için yararlı çok çeşitli mantar ve bakterileri barındıran ilk ve en eski maya çeşididir. İnsanlar ekmeklerini ilk zamanlar sadece ekşi maya yardımıyla mayalamışlardır.

Ekşi mayanın faydalarına gelecek olursak;

Ekşi maya ile yaptığımız ekmekler geç bayatlar. İçerisindeki bakteri ve mantarlar ekmeğin içerisindeki tahılı önceden sindirdiği için sağlıklı ve sindirimi kolay bir ekmek tüketmenizi sağlar. Aynı zamanda glisemik indeksi düşük olduğu için az ekmek tüketiminde bile tokluk hissi kazandırır, mayanız yıllar geçtikçe zenginleşir ve lezzeti artar.

Ekmeğin tarihini incelersek Mısır’lı bir kadının yaptığı hamuru güneşin altında unutması ile başlar serüven. Kadın tüm işlerini halledip evine geri döndüğünde hamuru güneşin alnında unuttuğunu hatırlar ve hamuru bıraktığı yere geri döndüğünde kabarmış bir hamurla karşılaşır. Kabarmış hamur onlar için hiç görülmemiş, çok yeni bir şeydir. Kadın hamuru atmak yerine onu kızgın bir toprağın içerisinde pişirir ve tadının daha güzel olduğunu fark eder. İnsanlık tarihinin maya ile ilk karşılaşması bu şekilde başlamıştır. Daha sona Yunanlar Mısır’dan ekmeği alarak içerisine bira katarak farklı çeşitlerde ekmekler yapmaya başlamış ve yüzlerce çeşit ekmek kültürden kültüre yayılarak bugün ki ekmek formuna ulaşmayı başarmıştır. Günümüzde fırıncılar vakit ve işgücü tasarrufu için ekşi maya yerine yaş maya kullanmayı tercih etmektedirler.

Meik Wiking’in HYGGE Danimarkalıların Mutluluk Sırrı adlı kitabını okurken ekşi mayanın Danimarkalılar tarafından oldukça rağbet gördüğünü çünkü canlı bir şeylerle uğraşmanın onu besleyip büyüme sürecini şahit olmanın ‘’hygge’’ bir davranış olduğunu anlattığını gördüm ve ekşi maya sürecim böyle başlamış oldu.

Şimdi ise sizi yaklaşık 3 aydır benimle birlikte yaşayan ve ailemizin en yeni üyesi Rumi Ekşi ile tanıştırmak istiyorum. Ekşi maya serüvenine başlamadan önce mayanız için bir isim bulmak oldukça önemli. Danimarkalıların da dediği gibi bir sanal bebek misali büyüteceğiz mayamızı. Bende kendi sürecimin başlangıcında mayamın isminin Rumi olmasına karar verdim. Sonrasında ihtiyacım olan tüm malzemeleri toplayıp mayamı oluşturdum ve sabırlı olup onu minik bir bebek gibi büyütmeye başladım. Ona gösterdiğim sevginin karşılığında 10. günün sonunda bana ilk ekmeğini verdi.

Ekşi Maya için gerekli malzemeler:

Steril bir cam kap veya gıda ile temasa uygun plastik bir kap 

Oda sıcaklığında içme suyu

Siyez ya da tam buğday unu

Karıştırmak için tahta bir kaşık

Üzerini örtmek için kumaş bir bez

EKŞİ MAYA OLUŞUM SÜRECİ

1.Gün:

İlk gün 100 gr un ve 100 gr suyu tahta bir kaşık yardımıyla homojen bir şekilde karıştırıp üzerini nemli bir bez ile örttükten sonra rüzgâr almayacak ve ısı değişikliği olmayacak bir yere kaldırın.

2.Gün:

İkinci gün mayayı ellemiyoruz. Bu süreçte minik minik kabarcıklar oluşturduğunu gözlemleyebiliriz. 

3.Gün:

Üçüncü günde kabarcıkların gittikçe büyüdüğünü gözlemleyebilirsiniz. Artık mayamızı beslemenin zamanı geldi. Maya’nın yarısını döküp üzerine 100 gr un ve 100 gr su ekleyip karıştırın. Üzerini nemli bez ile örterek yerine koyun.

Mayanızı besleyeceğiniz saati en uygun olduğunuz saat olarak belirleyin çünkü mayayı her gün aynı saatte besleyeceğiz.

Üçüncü günden itibaren 10. güne kadar her gün mayanın yarısını atıp üzerine 100 gr. un ve 100 gr su ilavesi yapıyoruz.

Onuncu günün sonunda son beslemeyi yaptıktan 5-6 saat sonra maya ekmek yapmak için aktif hale gelmiş oluyor.

Peki ya mayamızın aktif olup olmadığını nasıl anlayacağız?

Temiz bir bardağın yarısına kadar su doldurduktan sonra mayanızdan bir kaşık alıp suyun içerisine koyduğunuzda mayanız suyun yüzeyine çıkıyorsa aktif demektir. Eğer ki mayanız batıyorsa bu onun ekmek yapmak için hazır olmadığını gösterir. Sabırlı olup ona kendisini toparlaması için yarım saat daha verin.

Artık ekmek yapmak için hazırız.

EKŞİ MAYALI SİYEZ EKMEĞİ

Malzemeler:

500 gr beyaz un

50 gr siyez unu

50 gr ekmeklik köy unu

110 gr ekşi maya

420 gr su

12 gr tuz

Yapılışı:

  • 420 gr suyun içerisine 110 gr ekşi mayayı ilave edip maya çözülünceye kadar karıştırın.
  • Sonrasında 500 gr beyaz un, 50 gr siyez unu ve 50 gr ekmeklik köy ununu ve tuzu ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla karıştırıp 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
  • Dinlenen hamuru kedi kaldırma yöntemi ile yaklaşık 9 dk kadar dövün.
  • Dövülen hamuru yağlı bir mutfak kabına yerleştirin ve yarım saat daha dinlenmeye bırakın.
  • 1,5 saatin sonunda ilk katlamayı yapmak için hazırız. Hamuru 4 köşesinden dıştan içe doğru katlıyoruz.
  • Katlama işlemini 3 saat içerisinde her yarım saatte bir yapın. Katlama işlemi daha gözenekli bir ekmek eldesi sağlıyor.
  • 3 saatin sonunda hamuru unlu bir tezgâha yayıp dış kenarlarından içine doğru katlayarak yuvarlak bir ekmek hamuru elde edin.
  • Hamuru bolca unlanmış bambu ekmek mayalama kalıbı içerisine koyun. (Eğer bambu ekmek mayalama kabınız yoksa yuvarlak bir borcama temiz bir mutfak bezi sererek bolca unladıktan sonra ekmeğinizi yerleştirin.)
  • Hamuru bir gece boyunca soğuk fermantasyon için buzdolabında bekletin.
  • Soğuk fermantasyonu da tamamlanan hamurun üzerine bir çizik atın.
  •  230 derecede fansız olarak 20 dk alt üst, 20 dk ise sadece alt ayarında pişirin.

Yazan: Şevval Turan

Follow:

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir


Looking for Something?